いたどりの炒め物

高知県

伝統的郷土料理

高知の春を告げる食材で作る

いたどりの炒め物

昔から、どこにでも自生していて、4~5月にかけて採れる高知ならではの食材。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • 塩漬いたどり200g
  • 天ぷら1枚
  • 砂糖少々
  • しょう油20cc
  • 適宜
1.
いたどりは水にさらして塩抜きをし、3~4cmの長さに切る。
※生のいたどりは、皮をはいで熱湯に入れる。すぐにとり出して冷水にとり、半日~1日水にさらして酸味を抜く。
2.
天ぷらは削ぎ切りにする。
3.
鍋に油を熱し、材料を全部一度にすばやく入れて炒める。
4.
いたどりの色が少し変わったら火から下ろす。柔らかくならないように注意する。
※貯蔵用としては、皮をはぎ、20cmほどの長さにそろえて、重石を効かせて塩漬にします。2~3日後、1回に使う量に分けて袋に入れて冷凍しておくと、色がきれいで1年中食べられます。

資料提供 : おいしい風土こうち

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