高知県
おからをきびなごで包んだヘルシー料理
きびなごのほうかぶり
きびなごは、初夏から秋にかけてがシーズンになる。 「おから」のことを「きらず」ともいい、きびなごでなくいわしを使った「ろくやた」という郷土料理もある。
分量 : 1人前
- きびなご150g
- 塩小さじ1/2
[ 具 ]
- おから400g
- 生姜20g
- 砂糖150g
- 酢90g
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1
[ 調味料A ]
- 酢100ml
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1
- 1.
- きびなごは手で腹開きにする。
- 2.
- １．に塩をふりかけ１０分くらいおく。
- 3.
- 生姜はみじん切りにして、おから、調味料と混ぜて弱火で炒める。さっと火が通るぐらいでよい。
- 4.
- きびなごをさっと水洗いして、調味料Ａを合わせたものに身が白くなるまでつけ込む。
- 5.
- ３．の具が冷めたら団子（１個約２５ｇ）に丸めてきびなごをかぶせる。
資料提供 : おいしい風土こうち
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