Ishikawa

Este es un plato tradicional que data del periodo Edo y se lo considera esencial para las celebraciones.

Jibu-ni

El "Jibu-ni" es un guidaso de pato o pollo, el "Fu" (masa hecha de gluten de trigo), perejil japonés y otras verduras; estas son servidas en un tazón. El wasabi se utiliza como una especia. La carne se la envuelve con un almidón de patatas para que conserve su sabor mientras la sopa se espesa. Hay varias teorías sobre el origen de este plato: una de ellas dice que esta comida proviene de la región Noto o Kaga donde la gente de la localidad come aves silvestres cazadas en las montañas. Otra teoría dice que los misioneros en Kaga inventaron esta receta. Actualmente, es un plato importante para bodas y celebraciones, también es el plato más famoso de la Prefectura de Ishikawa y es conocido en todo el país.