長野県
「そば」再発見!消化吸収もよく、酒の肴としても粋な逸品
そばがき
蕎麦粉を使った料理だが、麺としてではなく、蕎麦粉に熱湯を加えるか水を加えて加熱し、箸などですぐかき混ぜることで粘りを出して塊状とする点に特徴がある『そばがき』。箸で少しずつちぎりながら、そばつゆや醤油をつけて食べる。信州山ノ内町・栄村の「はやそば(早蕎麦)」や長野県松本市周辺の「そばがき汁粉」が有名である。調理方法として、蕎麦粉に熱湯をかけて混ぜ、粘りがでた状態のものを食べる「椀がき」と、小鍋に蕎麦粉と水を合せコンロで加熱しながら練る「鍋がき」がある。近年健康食としても見直されている。
資料提供 : ぐるたび
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鹿児島県
江戸時代より続く、鹿児島県を代表する郷土料理
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沖縄県
夏におなじみの家庭料理。へちまと味噌の相性が抜群な一品
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熊本県
厳しい冬の寒さの中で作られる、醤油ベースの奥深い味わい
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滋賀県
代表的琵琶湖の「ごちそう」